可愛的貓肉球棉花糖,打破平常沉靜的下午茶時光,等著自己手作的"喵肉掌"出拳那一刻,喝啡咖變得可愛了!
貓手掌看起來白白胖胖,摸起來柔柔軟軟,激似真實版的貓肉球,卡哇伊到爆漿了啦~
咖啡與棉花糖的相遇如此美妙,整顆心都被可愛貓肉球慢慢融化,
冬天喝杯熱熱的咖啡,加顆可愛的貓肉球棉花糖,幸福微甜~
喝完貓肉球棉花糖咖啡,唐雅好想大聲叫一聲"喵"~~~
(PS:棉花糖可以放在咖啡、可可、奶茶裡面,代替糖使用!)
【貓肉球。棉花糖】(原始食譜可參考:小時)
《食材》
玉米粉、粉紅色食用色素
A.吉利丁 2片
B.蛋白2個、細砂糖20g、檸檬汁3~4滴
C.細砂糖74g、水飴94克、水42克
《自備道具》
1.有深度的大盤子 2個(當肉球模型使用)
2.淺盤 1個(泡吉利丁使用)
3.打蛋器 1隻(有攪拌棒更佳)
4.蛋分離器 1個
5.不銹鋼鍋 2個(一個打發蛋白,一個煮糖)
6.溫度計1個
7.筷子 1隻
8.擠花袋 2個
9.擠花頭 2個(一個小圓洞,另一極小圓洞)
《做法》
1)把2片吉利丁放入有冰塊的冰水中泡軟。(圖一)
2)盤子舖上厚厚的玉米粉,至少要厚2~3cm,拿雞蛋鈍的一端,在粉上壓出半球印。(圖二)
3)打兩顆蛋,把蛋黃和蛋白分離。(圖三)
4)混合材料B,中速打發蛋白。(圖四。可用攪拌棒替代。)(註1)
5)像打蛋的方式,一直蛋打到硬性發泡,每人速度不同,約打10~15分左右,呈現尖尖的豎起,倒扣不掉落。(圖五)
6)混合材料C,放入不鏽鋼鍋中小火加熱,不要攪動,溫度達118度後熄火,放入泡軟的吉利丁,再稍微攪一下。(圖六)(註2)
7)把煮好的材料C,放入打發好的蛋白盆中,再速迅打發約3~5分鐘即可。(圖七)
8)2/3的蛋白霜,直接放入擠花袋中;剩下1/3的蛋白霜,添加1-2滴的粉紅色食用色素,裝入另一個擠花袋。(圖八、圖九)(註3)
9)白色蛋白霜輕輕擠入蛋模中,擠好後稍待10分鐘,讓其表面稍乾,方便擠粉色蛋白霜。(圖十)
10)粉色蛋白霜擠四個點和一顆愛心。(圖十一)(註4)
11)待其風乾,約十五分鐘左右。(圖十二)
12)此時的肉球表面有一點點黏,把旁邊的玉米粉,輕輕舖在肉球上,就不黏了,大功告成!(圖十三)
(圖一)
(圖二)
(圖三)
(圖四)
註1:實作時,前後不小心滴入七、八滴的檸檬汁,不影響結果,棉花糖沒任何的酸味。
(圖五)
(圖六)
註2:實作時,因糖水少,溫度計無法完全浸泡,導致顯示一直在60度,後來糖水約已煮沸3分鐘才驚覺,最後是否溫度達118度不得而知,但完全不影響結果。
(圖七)
(圖八)
(圖九)
註3:擠花袋可用塑膠袋替袋,把塑膠袋邊角剪個小洞(長約0.6cm),把擠花頭放入,用膠帶貼起來固定即可。
(圖十)
(圖十一)
註4:若蛋白霜不好擠或疑固的話,可放入水溫四、五十度的水上蒸一下,即可再使用。
(圖十二)
(圖十三)
*唐雅提供幾個小技巧,零失敗哦~
1.甜度問題:網路上說可以用白糖取代,但唐雅還是使用水飴,雖然"牽絲"牽很大,難處理,但保溼性佳,甜度不會太甜。
2.如何弄出漂亮的貓球肉:粉色的蛋白霜用"極小圓孔"的擠花頭,非常好操作,不容易糊在一起。
3.擠糊怎麼辦:唐雅用2個"微整型"方式,(1)用微溼筷子,(2)用微溼的手指。
擠花時不小心糊在一起,趕快用筷子頭輕輕劃開;若肉球不夠圓,可用微溼的手指,輕輕壓一下塑型。
*小叮嚀:做好的糖花糖要冷藏,希望大家做出夢幻可愛的"喵喵掌棉花糖"哦!